日本的火锅发展往往极具地方特色，除了炖煮的锅具不同外，其加入食材乃就地取材，因此严格说来，火锅也可称为地方特产之一。今天我们就来看看日本的特色火锅。

北海道，以ishikari-nabe石狩市的火锅为代表，锅具以石锅为主，其采用新鲜的鱼类作为食材，将肉质鲜红且肥嫩三文鱼切片后，放入味增高汤中和蔬菜、豆腐等食材一起煮炖，随着炖煮的时间加长，锅里的丰富食材混合了鱼之鲜甜，就形成了风味浓郁的海鲜锅 。

在日本本州岛的秋田市，其地区盛产谷物，此处的火锅叫做kiritanpo-nabe，其有着较独特的吃法，锅具甚是古老，一种挂式宛若钢盔状的铁锅，挂以木炭之上的方式炖制，火锅锅底则是鸡肉熬制的高汤同时配上新鲜的野菜。其特别之处在于，火锅煮炖时，人们往往在炭火旁，插上裹制的大米棒子一同烧烤，待软糯的烤米棒子准备就绪，就会盛上一碗热腾腾的鸡汤，再将米棒沾着高汤一齐食用，碳烤的方式释放了大米更深层次的香味，浓郁鸡汁鲜蔬汤被吸进了炽热的米饭。每咬一口，你都能品味到火锅的鲜美味道。

东京则是dojo-nabe，以重口味为主，锅中除了放翻入大量葱花，还会加入大蒜进行调味，食材多种选择，因此采用的往往是平底小锅。

关西地区的奈良县的火锅则是最为悠久，名为asuka-nabe，其以鸡汤为锅底，加入了牛奶一起煮炖，此种火锅由我国传入，因此吃法和我国类似，采用砂锅炖煮，加入新鲜蔬菜，如卷心菜，菌类、鸡块等食材。

九州的福冈motsu-nabe 则是二战后兴起的火锅，以鸡肉和猪肉和其他常见食材一起煮制作，酱油和味增依然是汤底主打调料，且锅内韭菜的分量十分充足。食材的平凡，却有着别样的味道。