国人爱火锅，以四川麻辣锅最为知名，日本人也爱火锅，以寿喜烧为人熟知，火锅作为冬季最受欢迎的料理之一,有着各种风味，火锅之所以百变和其的锅底用料和食用的鲜蔬有着莫大关系，一盆有着浓郁汤底的火锅往往让食客回味悠长，因此汤底也常被人视为火锅的灵魂而尚选的新鲜蔬菜也发挥着如虎添翼的作用。今天我们就来走进日本火锅料理，搜寻符合自己口味的风味火锅。

日本的火锅按汤底和烹调风味可以被为三类，第一种是清水炖煮，将多种时令食材，放入煮沸的清水中，炖煮以至于熬出鲜甜的烫头，此后，配搭着酱料食用，此种以品味食材原始风味为目的火锅，蔬菜一般现采现摘，口味教清淡。

第二种，最为常见的火锅，就是我们常见的关东煮。其制作时首先要对汤底进行调味，一般加入了干鱼片，如沙丁鱼，酱油，味增，以起到提鲜的作用，之后在调制高汤加入各色食材一起煮炖，食材软糯，汤汁的鲜美是其特点。

第三种，以寿喜烧为典型代表，采用口径较浅的锅盘，先倒入较少的酱汁煮沸，就可放入和牛煎煮此种方式下，教前两种方式口味偏重，锅里其他菌类和果蔬类食材往往是配角，其存在是为了烘托出牛肉的风味，在浓汁中穿好的牛肉，裹上的新鲜鸡液，肉质无比多汁，口感也异常软滑。

而今，东京街头的人气火锅，有番茄牛肉火锅、山药火锅 、金枪鱼葱鮪火锅、毛蟹萝卜火锅，都是以上三种锅型上的进一步创新，找到自己喜欢的，不防品尝一下吧。