来到筑地场外市场你会在鳞次栉比的商店中发现一条大排长龙店铺，视线掠过窜动的人头，落在店铺上方，布制嫣红的横幅上，你会发现其上镌刻着玉子烧松露的字样。

日语里面鸡蛋叫鸡卵，而将鸡蛋敲开后进行料理则称玉子。因此玉子烧，最先是出现在寿司店中，配于醋饭制成寿司。如今的寿司店里的玉子里一般会混入鱼泥、虾泥，拌入砂糖再行烧制，此后制作的玉子通体膨松，甜香软嫩。

随着料理发展的逐步细化，在此工艺上分离出了不参合肉泥等成分的素烧，仅用调配好的糖和酱油的酱汁与蛋液混合后，平铺于煎锅中，待其起皮有烧熟之势时，再用锅铲慢慢卷起与锅边，接着重新倒入适量蛋液，重复以上步骤，一层浇盖一层的逐一卷起后，最终形成厚实松软的玉子烧。而此种玉子烧亦是居酒屋中，酒客们下酒前菜，也是午后良家们的配茶甜点。

此处的玉子烧松露店就是一家老子号的甜点店，拥有近百年的历史，秉承其传统手艺下，制作独有的古早味道，堪称日本国民的最爱。排队许久终于将这块色色泽诱人，散发着香甜蛋香的玉子捧在手中。细细打量其表层不仅泛着新鲜橙黄之色，还还留有鸡蛋高温下形成的特殊褶皱，同时局部还点缀着些许焦糖的咖啡纹路，不禁让人感叹其质朴却非凡的民间厨艺。

小小一口，先是鸡蛋特有的香味，咀嚼半晌，便带出丝丝甜味，香甜中又透着些许鲜味。甜而不腻。健康与味美，为她排上长龙又何妨。