柬埔寨的特产棕糖的制作工序
来源：亚洲购房网作者：亚洲购房网时间：2016/8/1
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当人们去一个国度旅行时一定会购买所在国家的特产，每个国家都有自已独有的特产，在柬埔寨棕糖就是当地的特产，糖棕果，我们以前叫“海底椰”；糖棕果肉可以生吃，也可以糖棕制糖或喝它的糖水。特别甜。
棕榈糖的生产是柬埔寨悠久的传统作业，却并不简单，辛苦又危险。 糖棕榈树身光滑，让人几乎无法攀爬，必须搭起高高的竹架子作业，又难以大规模生产，因此成本比蔗糖高出许多。
首先，一棵棕榈树要15至20年树龄才可开始采汁制糖。 在柬埔寨，糖棕櫚是自然繁衍的，無人有耐心播種後等待20年才收成。在柬埔寨，糖棕榈是自然繁衍的，无人有耐心播种后等待20年才收成。 除非柬埔寨的农业研究院有办法培育出新品种，能在5年以内收获，在可以预见的将来，商业化生产棕榈糖恐怕没有可能。目前柬埔寨棕榈糖的生产，仍然是家庭式作业。
曾在红高棉时期专司采收棕榈花汁生产棕糖的黄君透露，糖棕榈树雌雄异株，雌雄花束的汁液都可制糖，但处理方式有所不同，雄花的花汁含糖量较低。
花汁采集法
花串采汁前须先夹一番。花串采汁前须先夹一番。雄花开了后，便用扁平的木夹在上端夹足7天，同时把整支花束泡在盛水的长竹筒里，每天将花束末端割去少许，天天切割，早晚各切一次，直至大量汁液溢出滴下，便可开始收集。这时须拆除木夹，否则花束会枯萎。
雌花束长齐后，便以圆木棒夹，同样夹足7天后，泡在长竹筒里，每天两次切它的末端，直至有汁液大量滴出即可收集。木棒也须拆除。
收集花汁的竹筒，须事先烘烧一番，花汁才不会变质。收集时要是让雨水渗入，必然变酸不可用。 花汁产量丰富，早晚可收集一次。
每支竹筒容量约一升，每株树每天可收集5至6支竹筒，即产量每天可达5公升。花汁一收集好，便须立刻倒入大锅制糖。花汁一收集好，便须立刻倒入大锅制糖。方法很简单，生火煮热，一直搅拌至越来越浓稠，到了快凝固时，便注入椰子叶做成的模子内，让它凝固成棕色方糖。或是在锅内让糖浆煮至水份蒸发完而成晶粒。或是在锅内让糖浆煮至水份蒸发完而成晶粒。
柬埔寨华人称棕糖为“树糖”。从棕树上割取花序中所含的糖汁，熬制成膏状或块状的红糖，也可加工制成白糖。
值得注意的是，棕糖比蔗糖富含营养，更属有机食品。 蔗糖，是经过化学品加工，才提炼成雪白模样，而且除了碳水化合物，几乎没有其他养分。
据柬埔寨工艺学院的分析报告，棕糖除了含92%以上的碳水化合物，也含蛋白质及微量脂肪，以及矿物质如铁、磷和钙。
棕糖树是一种棕榈科植物。它全身都是宝，树干可做屋梁，树叶可盖屋顶，树皮制绳索，花果和汁除了能制糖外，还可以制醋、饮料等。
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