作为一个邻近海边的热带国家，泰国的水果、绿色蔬菜和海鲜都相当的丰富。因此泰国菜用料主要以蔬菜、海鲜和水果作为主要的食材。在泰国，正餐都是以大米饭为主，用来下饭的菜肴有咖哩料理、鱼和汤以及蔬菜沙拉，正餐吃完以后，通常是用面粉、椰奶、鸡蛋、棕榈糖或者时令的新鲜的水果制作而成的各式甜点。

泰国菜肴色香味美，最大的特点就是酸和辣，泰国的厨师习惯使用的配料有虾酱、辣椒、鱼露、蒜头、酸柑等等，用这些调味品藤条出火辣酸爽的泰式菜肴。著名的招牌菜有芒果香饭、咖喱鱼饼、椰汁嫩鸡汤、冬阴功、绿咖喱鸡肉等等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的必备的食材，常见的菜肴有咖哩蟹、炭烧虾、猪颈肉、炭烧蟹等等。

泰国菜的味道之所以独具特色，是和很多的调料只有在泰国才有，别的国家找不到有关系。比如泰国柠檬，就是东南亚特有的调味水果，区别于世界其他地区的柠檬，泰国的柠檬味道更酸、个头比较小、香味儿浓郁;泰国的鱼露制作方法和中国的酱油差不多，主要是用一些小鱼和小虾发酵滴汁而成的，味道十分的独特;泰国的朝天椒，可能是世界上最辣的辣椒了，因为它个头很小，但是很辣，在泰国被叫做“老鼠屎辣椒”;用椰乳作为基本作料的泰国咖哩酱里面包括有十几20种其他调味料，极具地方特色。

吃泰国菜最常用的餐具就是盘子，很多刚刚到泰国的人很不习惯。但是只要懂得正确的方式，其实也很简单。吃泰国菜的时候，就坐之后，现在盘中盛上适量的白饭，再用汤勺把菜肴和白饭拌匀信食用。由于菜肴种类繁多，所以在盛饭的时候第一次不要盛太多，否则各种菜肴混在一起，味道就不那么鲜美了。