在日本，高级的海鲜火锅中,你往往会看到炖煮通红的巨型螃蟹，切块整齐的三文鱼，雪白的扇贝，肉质剔透的海虾。他们往往都放在白色的砂锅中小火煮炖，以此熬出鲜甜的烫头。那么如此美味的火锅又是如何演变而来的呢。今天我们就来看看日本火锅的发展历程。

日本国四面临海，山地地形，为其获得深海的食材、山林的真味，提供了得天独厚的条件，当这些食材整合一体时就创造了丰富的火锅文化。如今去到乡间传统木屋，你会看到一个约莫20平的和室，其中心位置腾出了1平米的沙地，作为日常的灶台，人们往往将锅挂于此处，炖煮着爱吃的食物，这便火锅的雏形，作为6、7千年的前石器时代的人类，日常烹饪熟食的方法。

13世纪，火锅也仅限寺庙的僧侣们的专享物，鉴于戒杀的寺律，食材仅限于素食。而到了17世纪火锅料理开始广泛流行起来，火锅纷纷如雨后春笋般出现，并融入人们的日常饮食，随后，因为火锅往往只用于少数好友间分享，因此人们采用了一种小锅炖煮的吃法。里面一般煮着极为简单的食材如豆腐，蔬菜，鸡蛋等，简单而美味，受到了大众欢迎。

18世纪，在西方牛肉风潮下，日本以鱼类为主的火锅，让位给了牛肉锅gyu-nabe，此种火锅有别其他火锅的水煮方式。其将切块的牛肉加以味增酱腌制后，直接入铁锅炖煮，期间并不加水，因此风味很是浓郁。随后人们有在牛肉锅的基础上改进，发明了一种更适合日本人清淡口味的牛肉火锅吃法，其便是寿喜烧，如今日本火锅以其地方鲜蔬为特色，变换着不同时令食材，柔和着西方饮食的元素，仍持续着它的多元化发展。