在日本，最贵的和牛，价格要达到2千人民币每百克，天价的特级和牛到底是如何养成的呢?今天我们就来了解看看。

和牛的等级依据肉质脂肪的多寡和分均匀的程度来区分，一共被严格划分成了十二个等级。等级越高之地越好，同时肉质脂肪越丰富，分布越均匀，文理越漂亮，往往呈现红白相间的大理石斑纹。在日本，不同产地的和牛都有着自己的特色，除了传统的北海道和松阪两地的牛种，整个日本和牛饲养场约莫200多家，因此和牛市场供应充足。对于常人来说调选和牛一般选择以肉质的色泽，和产地为标准。

自1991年牛肉出口的限令取消后，和牛被大量出口，相较国外惊人的年产量，日本和牛不具备任何优势，因此农场主们致力于饲养高品质的和牛，以此开拓新的市场，增加市场竞争力。近江牛作为知名的日本和牛，除了以草为饲料外，农场主们还以五谷杂粮作为牛们日常口粮的补充，使牛儿们长的更加结实。最为之令人惊讶的是，农场从早到晚都会在牛棚里播放着音乐，据农场主说：他播放音乐，是想让牛儿们释放压力，保持心情愉悦的状态，那么他们会长的更加健康强壮。

但是好的肉质不但有赖于后天的饲养，同时与牛本身先天的基因有着莫大关系，如今知名的飞弹和牛，就继承着史上最壮牛的优质基因，其名叫安福，91年获得了最佳牛的称号。如今有着他基因的飞弹牛们，往往都有着相当高品质的肉质。

近年来，随着科技的进步，人们牛肉的品质的鉴别，不再只执着对于肉的纹路的要求，亦发明了探测肉质口感的仪器，这无疑标志着和牛饲养上技术的又一大进步。