和牛，广为世人喜爱，牛肉脂肪分布均匀，肉质肥嫩，口感软滑，因此无论用火锅穿烫还是铁板烧烤，或是锅上煎食，都可。在日本每五年会举办以此和牛选拔大会，以此在全国范围找出最具代表性的日本和牛。

牛在日本历史上不仅满足人的口腹之欲，也是人民农耕的好帮手，乃至有些地区以观斗牛以作消遣。今天我们就来看看日本牛，如何变成举世闻名的“和牛”以及人和牛的关系。

日本三重县的松阪市作为日本高品质和牛wagyu的产地已经有近一个世纪了，除此之外，像是神户，山行、也是和牛的知名产地，现日本本土上养者近400多万头，其中大部分乃是Holsteins奶牛，来供应全国的牛奶消费，另外二十七万是耕牛，而这些中的三分之二才是供人使用的wagyu和牛，日本有四大牛圈，熊本市的日本黄牛，他们耐热，耐寒，肉质偏红，山行的日本短毛牛，数量极少，北边则是日本角牛，分布在北海道、神户为地区，他们都是在野生环境中给予喂养，在人们精心照料下成长的牛群。

最知名的要属日本黑牛，相较其他国家的牛肉常以扎实的肉质著称，而日本和牛则以脂肪丰富，且分布均匀，肉质软嫩，迎合了日本人好“软食”的传统，尽管与外国市场相比日本本土牛肉的消费并不很高，但是日本对于牛的饲养采，仍然秉持高标准并用自已的独有的方式，生产着让世人为之惊叹的牛肉。