中国人早在千年前就将小麦磨成粉制成了面条，这样的工艺大约在8世纪由出唐使节带回日本，但由于石墨并没有普及，因此面条的制作在日本并没有盛行。直至16世纪后小麦种植的兴起，加上太平盛世下起先锻造城墙的石匠们纷纷转岗做起了石磨的锻造，才使的乌冬面的食用成为可能。

如今日本的各个县都有着自己乌冬风味。像是日本的长野县，其乌冬历史就有近400年的历史，在这儿乌冬的吃法是酱料和面分开装入不同器皿，在吃的时候才会夹着面条蘸着酱汁食用，因此酱汁往往是乌冬面的灵魂所在，此县中的乌东酱料的做法更是独一无二，由本地的辣萝卜制作而成，先将萝卜磨成泥状之后，装入纱布中，以此挤出新鲜的萝卜汁液，因此此地的乌冬面名就是“挤乌冬”酱汁的制作除此之外还会以味增，柴鱼干进行调味，因此次碗面的最独特住处在于其辛辣的口感，入口的瞬间往往就会麻痹了舌唇，食后身体一会跟着暖和起来，因此吃一碗的乌冬往往起到了预防感冒的疗效。

另一种乌冬面则以汤面形式烹调，最为历史悠久的要属山梨县的乌冬锅面，其先将时令鲜蔬进行烹煮，如南瓜，胡洛吧熬出蔬菜的鲜甜，随后加入乌冬，知道面条和配料一起炖出浓稠的烫头后，便可出锅了，此时面条柔软滑溜，盈满了汤汁的鲜美。

在栃木县，人们有着过年吃乌冬的传统，此种乌冬则以其耳朵造型为人们熟知，据说此时吃乌冬能使恶魔无法听到家里发生的一切，从而时家庭来年消灾免难，顺顺利利，无疑乌冬面已经扎根于日本饮食文化之中，成为带带相传的习俗。