在东京你往往看到多家拉面店比肩相邻，不得不说全日本就有8万家拉面馆，除此之外超市中也售卖着袋装速食拉面，且以每年50亿袋的惊人销售数量名列食品行列前茅，同时，日本每年也会有拉面展销会，此时全国各地的拉面店聚集一堂，为拉面吃货带来惊艳的拉面料理。日本的拉面到底魅力何在，今天我们就走近瞧瞧。

几乎所有日本人都爱拉面，拉面的鲜美滋味关键来源于他的汤底，在日本汤底一般是猪骨，鸡骨或是海鲜等材料熬制，其次是拉面的种类，包括卷面，直面，宽面，细面，不同的面搭配不同的汤底会有着截然不同的味道。最后是面上的盖头，最为人知晓的拉面盖头要属叉烧片和对分的温泉蛋，一般还会配上当地的新鲜蔬菜或是当地特产，如此一来，随着拉面三要素的不同组合拉面的风味也千变万化。

日本拉面就像中国的面食，每个地方都有自己的特色，日本北方的拉面以北海道札幌的味增拉面为代表，汤面上飘着一层淡淡油脂，面条以卷面为主，以笋丝，豆芽葱花为盖头口感相当扎实。其次是福冈县的博多豚骨拉面，奶白浓稠的汤底是其最大的特色，盖头的搭配通常色彩分明，嫩绿的葱花，白里透红的温泉蛋，棕白分明的猪五花，加上晶亮的海带丝和海苔片，搭配上软滑的细面，味道十分诱人。

东京则流行吃蘸汁面，面和汤是分别盛在不同的碗里，一种类似我国云南米线的吃法，只有在吃的时候，才会将面浸入汤中，拌来吃。要逐一将拉面的种类数来不是件容易的是，因为日本拉面种类少说也有28中风味。若是有机会东京你可以去到日本地铁站下的拉面街，哪里绝对是个品尝各地拉面的好地方。