红艳的纸灯笼在入夜后便点亮了日本的酒吧区—IZAKAYA居酒屋，在此夜幕下的东京仍焕发着生机，感受喧闹同时，你也能品尝到廉价味美的小吃。东京的新桥区，乃是当地的酒吧街，走街串巷，会有不少居酒屋。

步入屋内，不乏有着装正式的上班族，群聚榻榻米案上的矮桌前举杯欢庆，厨师前方长形食案前则有着不少情侣交谈甚欢。食案上方则悬挂着木制小牌写满了各种菜色，细数之不下15种，其中最受欢迎的要属Yakitori焼き鳥

鸟烧，起源十七世纪，随荷兰传教士传道其也将欧洲BBQ烹饪模式一并带到了这座岛国。且与日本饮食文化的交融后，鸟烧便应孕而生。据史料记载传统的工艺是用竹签串鸡肉或其内脏，撒上盐粒，刷上以糖、酱油、盐调制的酱汁，至于炭上小火烤制微黄即可食用。

基于鸡肉的高价格，鸟烧并没有普及，直至60年代，美国的低廉的肉鸡进入市场用作烧烤的食材，才使得鸟烧活跃在了居酒屋的餐桌上。80年末，日本开始了自主饲养高品质的本土鸡种，随着食材品质的提高，鸟烧也摆脱了其市井形象，食材也随之加入蔬菜水果和海鲜等。如今，鸟烧也是日本家庭餐桌上的美食。

视线落回师傅明晃的料理刀上，鸡肉被其利索的切割均匀，随后将粉嫩鸡腿肉，软滑的鸡皮，扎实小巧的鸡心、鸡肝逐一串签，慢火炭烤，随着炉上不时窜起的蓝色火苗，其左手娴熟地上下翻转着竹签，右手麻利的刷上深色酱料。很快烤肉独有的焦香便飘入鼻腔，深吸几口，将舌下分泌唾液不留痕迹的吞咽入喉。点上杯店冰镇清酒，静待美食现前。仲夏之夜燥热难眠，小酌一杯配上如此味美的鸟烧，乃人生一大快事。